Les bovins
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Comme nous l'avons vu dans l'article consacré aux vaches laitières, 42% de la viande de bœuf est en réalité de la viande de vache laitière. Les 58% restants proviennent des filières d'élevage des bovins de race à viande. Comprendre l'élevage bovinSous l'appellation générique « Bœuf » se trouvent plusieurs catégories d'animaux :
On distingue :
Age d'abattageLes vaches laitières ou mixtes élevées pour la production de lait seront, à l'âge de 5 ans, mises à l'engraissement quelques mois et envoyées à l'abattoir (vaches de réforme). Au final, 75 % de ce qui est commercialisé sous l'appellation « viande de bœuf » est de la viande de femelle (vaches laitières et vaches de races à viande). Les taurillons sont abattus entre 6 mois et 2 ans. Les boeufs sont abattus en moyenne à 3 ans. Référenceshttp://la-viande.fr/lorganisation-de-lelevage-bovin-en-france |
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